Договор между работником и работодателем

Если работодатель говорит, что заключает срочный трудовой договор, без записи в труд книжку и зар.плата состоит из 2х частей оклад, с которого они отчисляют какой-то налог и премия, как в этом разобраться? Идет ли трудовой стаж в таком случае? Отчисления в ПФ? И еще чем отличается срочный договор от договора подряда? Какие еще бываеют договора&